🔄 Pas le bon ingrédient ? Les substitutions qui marchent
| Prosecco brut | → Crémant brut, cava brut ou champagne brut |
| Eau gazeuse | → Tonic, pour une version plus amère |
| Olives vertes | → Tranche de citron vert, ou zeste de citron jaune pressé |
| Italicus | → Liqueur de fleur de sureau, pour un spritz plus sucré et plus rond |
Un Italicus Spritz, c’est 5 cl d’Italicus Rosolio di Bergamotto, 10 cl de prosecco brut et 2 cl d’eau gazeuse, montés dans un grand verre à vin rempli de glace jusqu’en haut, avec deux olives vertes en garniture. C’est le spritz à la bergamote : floral et légèrement amer là où l’Aperol est orangé et sucré. Et non, la garniture n’est pas un détail — c’est le point sur lequel toutes les recettes se contredisent, on tranche plus bas.
La méthode pas à pas : monter un spritz Italicus
Il te faut un grand verre à vin (ballon de 40 à 50 cl), des glaçons en quantité, un doseur, et surtout un prosecco déjà froid — un spritz ne se refroidit pas dans le verre, il arrive froid. Compte 3 minutes.
- Remplis le verre à vin de glaçons jusqu’en haut. Un verre à moitié rempli de glace donne un spritz tiède et dilué en cinq minutes.
- Verse 5 cl d’Italicus directement sur la glace.
- Ajoute 10 cl de prosecco brut, versé lentement le long de la paroi du verre pour ne pas casser les bulles.
- Complète avec 2 cl d’eau gazeuse, toujours le long de la paroi.
- Ne remue pas. Le versement suffit à mélanger, la cuillère ne fait que chasser le gaz.
- Garnis de deux olives vertes dénoyautées piquées sur un pic, posées dans le verre.
L’ordre compte : la liqueur en premier, la plus dense, puis le vin pétillant qui la remonte en se diffusant. Verser le prosecco avant l’Italicus donne un verre stratifié qu’il faudrait remuer — et remuer, c’est perdre les bulles.
Le réglage qui sépare un spritz de bar d’un spritz sirupeux : c’est l’eau gazeuse qui sert de curseur, pas le prosecco. Ton verre est trop sucré ? Ajoute 1 cl d’eau gazeuse. Ajouter du prosecco, c’est ajouter du sucre en même temps que du volume : tu tournes en rond et la bergamote finit noyée. Deuxième réglage, moins évident : le prosecco doit être froid depuis trois heures de réfrigérateur, pas depuis vingt minutes de congélateur. Un vin pétillant refroidi en catastrophe se dégaze dès qu’on ouvre la bouteille, et tu montes ton verre sur un prosecco déjà mou. Le froid lent, c’est ce qui fait tenir les bulles jusqu’à la dernière gorgée.
Les ingrédients et les doses de l’Italicus Spritz
La recette de référence, pour un verre :
| Ingrédient | Dose | Rôle |
|---|---|---|
| Italicus Rosolio di Bergamotto | 5 cl | La bergamote, le sucre, l’amertume florale |
| Prosecco brut | 10 cl | Les bulles et la longueur |
| Eau gazeuse | 2 cl | Le curseur : allonge sans sucrer |
| Olives vertes dénoyautées | 2 | La salinité qui répond à la bergamote |
| Glaçons | Verre plein | Le froid, et la lenteur de la dilution |
Les sources ne s’accordent pas : la marque et plusieurs sites recette donnent 5 cl d’Italicus pour 10 cl de prosecco sans eau gazeuse, d’autres 6 / 8 / 2. Le 5-10-2 est le meilleur compromis : assez d’Italicus pour que la bergamote existe, assez de bulles pour que ça reste un spritz. Si tu trouves ça trop doux, descends à 4 cl d’Italicus. Pour doser sans jigger, la page doses et doseur donne les repères ; et comme les recettes italiennes et suisses raisonnent en ml ou en dl (1 dl = 10 cl), le convertisseur cl / ml / oz évite les mauvaises surprises.
C’est quoi l’Italicus, exactement ?
L’Italicus est une liqueur italienne créée en 2016 par Giuseppe Gallo, un ancien ambassadeur de marque devenu producteur. Elle se présente comme un rosolio di bergamotto : le rosolio est une famille de liqueurs italiennes anciennes, à base d’alcool, de sucre et d’infusions de fleurs ou d’agrumes, très populaire du XVIe au XIXe siècle avant de tomber en désuétude. L’Italicus en est une relecture contemporaine.
Sa base aromatique est la bergamote de Calabre, cet agrume vert et parfumé qu’on connaît surtout dans le thé Earl Grey, complétée par du cédrat de Sicile et un assemblage botanique où l’on retrouve camomille, lavande, gentiane, rose jaune et mélisse. Le tout titre 20 % vol, ce qui la place dans la catégorie des liqueurs d’apéritif, entre un vermouth et un Aperol. Conséquence pratique qu’on oublie souvent : à ce degré, l’alcool ne protège plus le produit comme dans un spiritueux. Bouteille au réfrigérateur une fois ouverte, et trois à quatre mois pour la finir avant que la bergamote ne s’aplatisse. La bouteille est reconnaissable : verre bleu cannelé, bouchon doré. C’est un produit récent, présent surtout dans les bars à cocktails et les caves, et c’est ce qui explique qu’autant de gens cherchent d’abord à savoir ce que c’est avant de chercher la recette.
Quel goût a l’Italicus Spritz ?
Le premier nez est franchement agrume : bergamote, zeste, une odeur qui évoque immédiatement le thé Earl Grey. En bouche, le verre est floral avant d’être fruité — la camomille et la lavande arrivent en milieu de bouche, plus discrètes que le nez ne le laisse croire —, avec un sucre modéré et une finale légèrement amère et sèche, portée par la gentiane et par le prosecco brut.
Comparé aux autres spritz : nettement moins amer qu’un campari spritz, moins sucré et moins orangé qu’un aperol spritz, plus agrume et plus sec qu’un hugo au sirop de fleur de sureau. Si tu n’aimes pas l’amertume mais que l’Aperol te paraît trop sucré, c’est exactement le créneau que remplit l’Italicus. Et si c’est le côté citron qui t’attire plus que le floral, le limoncello spritz pousse le curseur beaucoup plus loin.
Olive verte ou citron vert : la garniture qui divise
Les deux garnitures circulent, et elles ne racontent pas la même chose. L’olive verte est la version prescrite par la marque et par les bars italiens : sa salinité et sa légère amertume répondent au floral de la bergamote et cassent le sucre de la liqueur, un peu comme l’olive du dry martini équilibre le vermouth. C’est le choix qui rend le verre plus sec en bouche. Prends des olives vertes dénoyautées en saumure, égouttées, jamais des olives à l’huile ou farcies.
La tranche de citron vert, elle, est la garniture par défaut du spritz à la française : elle ajoute de l’acidité et pousse le verre vers le rafraîchissant, mais elle recouvre une partie du profil floral. Ce n’est pas une faute, c’est un autre verre. Notre position : olive si tu veux goûter l’Italicus, citron vert si tu cherches avant tout un long drink d’été. Un zeste de citron jaune pressé au-dessus du verre puis jeté est un troisième compromis très propre, qui ajoute des huiles d’agrume sans acidifier.
Où acheter l’Italicus et combien ça coûte
La bouteille de 70 cl se situe autour de 30 à 35 € selon le circuit — c’est un ordre de grandeur observé en rayon et en ligne, pas un tarif officiel, et il bouge. Les circuits de distribution, du plus au moins probable : les cavistes et magasins spécialisés en spiritueux, qui la référencent presque systématiquement ; les sites de vente de spiritueux en ligne, souvent les moins chers ; les grandes surfaces, où elle apparaît de façon irrégulière au rayon apéritifs italiens, surtout au printemps et en été quand les linéaires spritz s’agrandissent ; et les épiceries fines. En cherchant en magasin, regarde du côté des vermouths et des amers italiens plutôt que des liqueurs de fruits.
Rapporté au verre, ça fait environ 2,15 € d’Italicus par spritz, auxquels s’ajoutent 1,50 à 1,80 € de prosecco : autour de 3,80 € le verre en coût matière. Une bouteille couvre donc à peu près quatorze spritz.
Italicus, St-Germain ou Aperol : lequel choisir ?
Ce sont les trois liqueurs qu’on hésite à mettre dans son panier pour faire des spritz. Elles ne font pas le même travail :
| Italicus | St-Germain | Aperol | |
|---|---|---|---|
| Base aromatique | Bergamote de Calabre, cédrat, camomille, lavande | Fleur de sureau | Orange amère, rhubarbe, gentiane |
| Degré | 20 % vol | 20 % vol | 11 % vol |
| Profil | Agrume floral, sucre modéré, finale sèche | Floral et nettement sucré, très rond | Amer-orangé, sucré, franc |
| Couleur du spritz | Jaune très pâle, presque incolore | Jaune pâle | Orange vif |
| Prix indicatif (70 cl) | Autour de 30-35 € | Autour de 30-35 € | Autour de 12-16 € |
| Pour qui | Ceux qui trouvent l’Aperol trop sucré | Ceux qui aiment le floral gourmand | Le repère universel, le moins cher |
En pratique : l’Aperol reste le meilleur rapport prix-fiabilité pour un apéritif à plusieurs, le St-Germain est le plus consensuel, l’Italicus est le plus intéressant et le plus sec des trois. Le spritz classique et le lillet spritz complètent la famille si tu veux comparer.
Quel degré d’alcool et combien de calories dans un Italicus Spritz ?
Un Italicus Spritz servi titre environ 12 % vol. Le calcul : 5 cl d’Italicus à 20 % apportent 1 cl d’alcool pur, 10 cl de prosecco à 11 % en apportent 1,1 cl, soit 2,1 cl d’alcool pur pour environ 17 cl de liquide. C’est donc le degré d’un verre de vin, dans un volume plus grand — un spritz représente à peu près une unité et demie d’alcool. Le calculateur de degré d’alcool refait le calcul avec tes doses, et le calculateur d’alcoolémie le convertit en unités.
Côté calories, compte environ 210 kcal par verre : la liqueur en apporte à peu près 100 (l’alcool et le sucre), le prosecco brut autour de 80, les olives une dizaine. La seule valeur publiée que nous ayons trouvée sur ce cocktail, celle du site suisse Fooby, donne 228 kcal par portion pour une version 5 cl d’Italicus + 1 dl de prosecco : c’est cohérent. Le calculateur de calories ajuste selon ce que tu verses.
Les erreurs qui ruinent ton Italicus Spritz
| L’erreur | La correction |
|---|---|
| Trois glaçons au fond du verre | Verre rempli de glace jusqu’en haut : moins de dilution, pas plus. |
| Un prosecco extra dry ou demi-sec | Un prosecco brut. Les mentions italiennes trompent : « extra dry » est plus sucré que « brut ». |
| Verser le prosecco en premier | Italicus d’abord, prosecco ensuite le long de la paroi. |
| Remuer à la cuillère | On ne remue pas un spritz : le versement mélange, la cuillère chasse le gaz. |
| Prosecco passé 20 minutes au congélateur | Trois heures au réfrigérateur. Un vin choqué perd son gaz à l’ouverture. |
| Bouteille d’Italicus ouverte depuis un an à température ambiante | Au réfrigérateur après ouverture, à boire dans les trois à quatre mois. |
| Des olives farcies ou à l’huile | Olives vertes dénoyautées en saumure, égouttées. |
Les variantes de l’Italicus
Italicus tonic. 5 cl d’Italicus, 12 cl de tonic, glace, zeste de citron. Plus sec et plus amer que le spritz, sans bulles de vin : c’est la version la moins sucrée, et la plus facile à faire quand on n’a pas de prosecco ouvert. Même logique que le suze tonic ou le pink tonic.
Italicus et gin. 4 cl de gin, 2 cl d’Italicus, remués sur glace et servis dans un verre glacé : la bergamote remplace le vermouth d’un martini et donne un verre floral et net. On peut aussi simplement ajouter 1 cl d’Italicus dans un gin tonic.
Version sans alcool. Il n’existe pas d’équivalent direct de l’Italicus sans alcool. Le plus proche : une infusion de thé Earl Grey froide, allongée d’un tonic et d’un trait de sirop de sucre, avec un zeste de citron. Le profil bergamote y est, le reste non. La fiche spritz sans alcool couvre les autres options.
En pichet pour 6. 30 cl d’Italicus, 60 cl de prosecco, 12 cl d’eau gazeuse, ajoutés au dernier moment sur des verres déjà remplis de glace — jamais de glace dans le pichet, elle dilue tout avant le service. Pour calibrer un apéritif plus large, le calculateur de punch donne les volumes à prévoir selon le nombre d’invités.
Dans la même famille d’apéritifs italiens à base de prosecco, le bellini, le negroni sbagliato et le sgroppino valent le détour, et le kir royal joue la même carte côté français.
D’où vient l’Italicus Spritz ?
Le cocktail est né avec la liqueur : Giuseppe Gallo lance l’Italicus en 2016 et propose dès le départ le spritz comme sa préparation de référence, ce qui est un choix stratégique clair — le format spritz, popularisé mondialement par l’Aperol dans les années 2000, était le véhicule le plus efficace pour installer une liqueur inconnue. La marque a construit sa diffusion autour des concours de bartenders et des bars à cocktails européens, avant que le verre n’arrive sur les cartes d’apéritif grand public. Le rosolio, lui, est beaucoup plus ancien : ces liqueurs florales italiennes sont documentées dès la Renaissance et étaient courantes dans les maisons piémontaises et siciliennes jusqu’au XIXe siècle. L’Italicus Spritz est donc un cocktail récent bâti sur une catégorie oubliée. Pour explorer le reste de la famille, le hub cocktails et le labo regroupent les autres spritz et les techniques associées.
À boire aussi
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la liqueur Italicus ?
Une liqueur italienne créée en 2016 par Giuseppe Gallo, présentée comme un rosolio di bergamotto — une relecture des rosolio, ces liqueurs florales italiennes anciennes. Elle est construite autour de la bergamote de Calabre et du cédrat de Sicile, complétés de camomille, lavande, gentiane, rose jaune et mélisse, et titre 20 % vol. On la reconnaît à sa bouteille en verre bleu cannelé.
Comment boire l'Italicus ?
Le plus souvent en spritz : 5 cl d'Italicus, 10 cl de prosecco brut, 2 cl d'eau gazeuse sur un verre plein de glace, garni d'olives vertes. Il se boit aussi allongé de tonic (5 cl pour 12 cl), en remplacement du vermouth dans un martini au gin, ou pur et très frais dans un petit verre. Après ouverture, la bouteille se garde au réfrigérateur.
Où acheter de l'Italicus ?
Chez les cavistes et magasins spécialisés en spiritueux, qui la référencent presque systématiquement, et sur les sites de vente de spiritueux en ligne. En grande surface, la présence est irrégulière : quand elle y est, c'est au rayon apéritifs italiens, à côté des vermouths et des amers, surtout au printemps et en été. Compte autour de 30 à 35 € les 70 cl selon le circuit.
Quel est le degré d'alcool de l'Italicus ?
La liqueur titre 20 % vol, ce qui la situe entre un vermouth (16-18 %) et un spiritueux (37,5 % minimum). Préparé en spritz avec 10 cl de prosecco et 2 cl d'eau gazeuse, le verre servi tombe autour de 12 % vol, soit le degré d'un vin. À 20 % vol, la liqueur n'est pas assez alcoolisée pour se conserver indéfiniment : elle se garde au réfrigérateur après ouverture.
Italicus Spritz ou Aperol Spritz : quelle différence ?
L'Aperol est un amer à l'orange à 11 % vol, sucré et franc, qui donne un spritz orange vif. L'Italicus est une liqueur à la bergamote à 20 % vol, florale, moins sucrée et à finale sèche, qui donne un spritz presque incolore. L'Italicus est aussi nettement plus cher (30-35 € contre 12-16 € les 70 cl). C'est le choix de ceux qui trouvent l'Aperol trop sucré.
Peut-on faire un Italicus Spritz sans prosecco ?
Oui, avec un autre vin blanc effervescent brut : crémant, cava, ou un champagne brut si tu veux plus sec et plus vineux. Sans bulles de vin du tout, remplace le prosecco par 12 cl de tonic : ce n'est plus un spritz mais un Italicus tonic, plus amer et moins sucré, qui met bien la bergamote en avant.
Pourquoi une olive dans l'Italicus Spritz ?
Parce que sa salinité et son amertume répondent au floral et au sucre de la bergamote, et rendent le verre plus sec en bouche — le même rôle que l'olive dans un dry martini. C'est la garniture prescrite par la marque et par les bars italiens. La tranche de citron vert, plus courante en France, ajoute de l'acidité mais recouvre une partie du profil floral.
Quelle différence entre Italicus et St-Germain ?
Les deux sont des liqueurs florales à 20 % vol dans la même gamme de prix, mais l'aromatique diffère : le St-Germain est construit sur la fleur de sureau, nettement sucré et rond ; l'Italicus est construit sur la bergamote et le cédrat, plus agrume, moins sucré, avec une finale amère apportée par la gentiane. En spritz, le St-Germain est plus consensuel, l'Italicus plus sec.
Rédigé et vérifié par l'équipe du Barman Vous Déteste — mis à jour le 4 août 2026.