🔄 Pas le bon ingrédient ? Les substitutions qui marchent
| Campari | → Select (plus doux) ou Cynar (plus végétal) ; Sanbittèr en version sans alcool |
| Prosecco brut | → Crémant brut ou cava brut, jamais extra dry |
| Eau gazeuse | → Eau de Seltz ou eau gazéifiée maison |
| Tranche d'orange | → Zeste d'orange tordu au-dessus du verre |
Un Campari Spritz, c’est 9 cl de prosecco, 6 cl de Campari et 3 cl d’eau gazeuse, versés sur un verre à vin rempli de glace jusqu’en haut, avec une tranche d’orange. C’est le ratio 3-2-1 officiel, celui que Campari publie lui-même. Ce que personne ne précise, en revanche, c’est que le Campari titre 25 % vol. et qu’il est bien plus amer que l’Aperol : appliquer le même dosage sans le savoir, c’est la garantie d’un verre imbuvable pour la moitié des gens. On te donne le ratio, l’ajustement, et la différence exacte avec un Aperol Spritz.
Campari Spritz recette : la préparation étape par étape
Matériel : un verre à vin ballon, une cuillère à mélange, de la glace en quantité. Trois minutes. Aucune technique, mais un ordre à respecter — si tu cherches une recette de Campari Spritz qui ne tourne pas au sirop tiède, tout se joue là.
- Remplis un verre à vin ballon de glaçons jusqu’au bord. Le verre plein, pas trois cubes au fond.
- Verse 9 cl de prosecco brut sorti du réfrigérateur (compte au moins 3 heures au frais, ou 20 minutes dans un seau eau + glace + sel).
- Ajoute 6 cl de Campari. Il descend au fond, c’est normal.
- Complète avec 3 cl d’eau gazeuse, versée doucement le long de la paroi.
- Remue une seule fois, de bas en haut, à la cuillère à mélange, pour homogénéiser sans casser les bulles.
- Ajoute une tranche d’orange (et une olive verte pour la version vénitienne). Sers tout de suite.
L’ordre a une raison mécanique : le Campari est plus dense que le prosecco, il descend et remonte seul quand tu donnes un tour de cuillère. Verse-le en premier et tu devras remuer trois fois plus longtemps, donc perdre trois fois plus de bulles.
▶Le ratio 3-2-1 : pourquoi 6 cl de Campari et pas plus
Le spritz vénitien repose sur trois parts de vin pétillant, deux parts d’amer, une part d’eau gazeuse. En centilitres : 9 / 6 / 3, pour 18 cl dans le verre. C’est la formule publiée par Campari, et c’est bien celle qu’on recommande — mais il faut comprendre ce qu’elle implique.
Deux chiffres suffisent à tout expliquer. Le Campari titre 25 % vol., l’Aperol 11 % vol. — soit plus du double. Et sur le plan aromatique, l’écart est encore plus large : le Campari est construit sur une amertume franche de racines et d’écorces, là où l’Aperol joue l’orange et la rhubarbe sur une base nettement plus sucrée. À dose égale, le Campari Spritz est donc à la fois plus fort et beaucoup plus amer.
D’où l’ajustement que les pages officielles ne donnent jamais : si tu prépares un Campari Spritz pour quelqu’un qui n’a jamais bu d’amer italien, descends à 4 cl de Campari et monte le prosecco à 10 cl. Tu gardes la couleur et le profil, tu enlèves le mur d’amertume. À l’inverse, si tu trouves le spritz standard trop doux, reste à 6 cl et allonge d’un centilitre d’eau gazeuse en moins. Pour convertir ces parts dans le verre que tu utilises, notre doseur de cocktail fait le calcul, et le convertisseur cl / ml / oz traduit les recettes anglo-saxonnes qui donnent le ratio en onces.
Campari Spritz ou Aperol Spritz : lequel choisir ?
C’est la question la plus posée sur ce cocktail, et la réponse tient dans un tableau plutôt que dans un paragraphe.
| Critère | Campari Spritz | Aperol Spritz |
|---|---|---|
| Degré de l’amer | 25 % vol. | 11 % vol. |
| Degré du verre monté | ≈ 14 % vol. | ≈ 8 à 9 % vol. |
| Amertume | Franche, sur les racines et les écorces | Légère, dominée par l’orange |
| Sucre perçu | Faible | Élevé |
| Couleur | Rouge profond | Orange vif |
| À servir avec | Charcuterie, olives, fromages affinés | Chips, taralli, apéritif léger |
| Pour qui | Ceux qui aiment l’amer et trouvent l’Aperol sucré | Premier contact avec les amers italiens |
Traduction pratique : ce ne sont pas deux versions du même verre mais deux boissons différentes qui partagent un ratio. Si tu hésites, achète une petite bouteille de chaque et monte les deux côte à côte — la différence se voit dès le nez. Les doses détaillées de la version orange sont sur la fiche Aperol Spritz, et le principe général du spritz est expliqué sur sa propre fiche.
Quel prosecco pour un Campari Spritz ?
Un prosecco brut, pas un extra dry et surtout pas un dry. Les mentions sont contre-intuitives : dans le classement des vins effervescents, « extra dry » est plus sucré que « brut », et « dry » plus sucré encore. Comme le Campari apporte déjà du sucre pour équilibrer son amertume, un prosecco extra dry pousse le verre vers le sirupeux.
Le budget ne sert à rien au-delà d’un certain point : dans un cocktail où l’amer occupe un tiers du volume, les nuances d’un prosecco de terroir disparaissent complètement. Un prosecco DOC brut d’entrée de gamme, bien froid, fait exactement le travail. Ce qui compte, dans l’ordre : que ce soit brut, qu’il soit à 4-6 °C, et qu’il soit ouvert depuis moins de deux heures.
Alternatives valables : un crémant brut (Loire, Bourgogne, Alsace) donne un spritz un peu plus vineux et plus vif, un cava brut fait très bien l’affaire et coûte souvent moins cher. Le champagne est un mauvais choix ici, non par snobisme inversé mais par simple arithmétique : ses arômes sont écrasés par 6 cl d’amer à 25 %.
Ne sers jamais un Campari Spritz tout seul. C’est ce que les photos de terrasse oublient de montrer : un amer italien est construit pour être bu à côté de quelque chose de salé et de gras. Sur un palais vide, l’amertume du Campari racle et fatigue en trois gorgées ; avec des olives, des taralli, une tranche de charcuterie ou un fromage affiné à portée de main, la même gorgée devient ronde et tient la longueur. C’est littéralement la fonction de l’apéritif vénitien, et ça change davantage le verre que n’importe quel réglage de dose. Deuxième chose : dose selon qui boit, pas selon la fiche. Six centilitres, c’est le ratio de la marque, et c’est très bien pour quelqu’un qui aime déjà l’amer ; pour un premier amer italien, 4 cl suffisent largement. Servir 6 cl à quelqu’un qui découvre, c’est le meilleur moyen de lui faire détester la catégorie entière et de gâcher un verre. Troisième point, à savoir avant de servir : l’amertume masque totalement l’alcool. À 6 cl de Campari, le verre est presque deux fois plus fort qu’un Aperol Spritz monté au même ratio, et rien dans le goût ne le signale.
Les erreurs qui ruinent un Campari Spritz
| L’erreur | La correction |
|---|---|
| Trois glaçons au fond du verre | Verre plein de gros glaçons. Plus de glace = moins de dilution, pas l’inverse. |
| Prosecco à température ambiante | 4 à 6 °C. Un pétillant tiède mousse, déborde et perd ses bulles. |
| Prosecco extra dry ou dry | Brut. Extra dry et dry sont plus sucrés, et le Campari en apporte déjà. |
| Verser le Campari en premier | Glace, prosecco, Campari, eau gazeuse. Le Campari est plus dense et remonte seul. |
| Remuer énergiquement | Un aller-retour de cuillère. Chaque tour supplémentaire casse des bulles. |
| Une rondelle d’orange desséchée en garniture | Une tranche épaisse d’orange fraîche, ou un zeste tordu au-dessus du verre pour les huiles essentielles. |
| Monter les verres à l’avance | Le spritz se monte au moment de servir : glace fondue et bulles retombées en dix minutes. |
Combien de degrés et de calories dans un Campari Spritz ?
Le calcul du degré est simple : 9 cl de prosecco à 11 % vol. apportent 0,99 cl d’alcool pur, 6 cl de Campari à 25 % vol. en apportent 1,5 cl, soit 2,49 cl d’alcool pur pour 18 cl de liquide — environ 13,8 % vol. dans le verre avant la dilution de la glace. Un Aperol Spritz au même ratio tombe, lui, autour de 8 à 9 % vol. Autrement dit, un Campari Spritz est nettement plus fort qu’un Aperol Spritz, à volume identique et sans que rien ne le signale au goût — l’amertume masque l’alcool. C’est une information de sécurité, pas un argument. Pour refaire le calcul avec tes propres bouteilles, le calculateur de degré d’alcool le fait en quelques champs.
Côté calories, notre estimation à partir des doses de cette fiche donne environ 220 kcal le verre : autour de 140 kcal pour 6 cl de Campari (l’alcool et le sucre), autour de 75 kcal pour 9 cl de prosecco, zéro pour l’eau gazeuse. À titre de comparaison, la fiche de saveurs-magazine.fr affiche 235 kcal pour un dosage voisin (50 ml de Campari, 90 ml de prosecco, 15 ml d’eau gazeuse) : les deux chiffres se rejoignent. Le détail dose par dose est dans le calculateur de calories.
Point d’exactitude que les pages de marque n’abordent pas : le Spritz Veneziano, à l’Aperol, figure à la carte officielle de l’IBA. La version au Campari, non. Ce n’est pas une recette codifiée par l’IBA, c’est une variante ancienne et parfaitement légitime — mais une variante.
Les variantes : Campari Tonic, version sans alcool, spritz au Select
Campari Tonic : 5 cl de Campari, 15 cl de tonic, glace, tranche d’orange. Plus sec, plus amer, sans bulles de vin. C’est la version de tous les jours quand on n’a pas de bouteille de prosecco ouverte — détails sur la fiche Campari Tonic.
Spritz au Select : le Select est l’amer vénitien historique, plus doux que le Campari et plus amer que l’Aperol. Il tient le milieu exact entre les deux, et c’est avec lui que le spritz s’est fait à Venise. Même ratio 3-2-1.
Version sans alcool : remplace le Campari par du Sanbittèr et le prosecco par un effervescent désalcoolisé. Le Sanbittèr est le seul amer sans alcool du rayon dont l’amertume s’approche du Campari — la recette complète est sur la fiche spritz sans alcool.
Version pichet : mélange 3 volumes de prosecco, 2 de Campari et 1 d’eau gazeuse dans un pichet sans glace, garde au frais, et sers sur des verres déjà remplis de glaçons. Le prosecco se verse au dernier moment. Pour calculer les bouteilles selon le nombre de convives, passe par le calculateur de punch.
Dans la même famille de spritz amers, le Cynar Spritz (à l’artichaut, encore plus végétal) et le Spritz Veneziano valent le détour.
Les autres cocktails au Campari
Une bouteille de Campari ouverte se garde des mois et sert bien au-delà du spritz. Les classiques, du plus léger au plus corsé :
Americano : Campari, vermouth rouge, eau gazeuse. C’est l’ancêtre direct du spritz amer, autour de 10 % vol.
Negroni Sbagliato : Campari, vermouth rouge, prosecco. Né d’une erreur de bouteille à Milan, plus léger qu’un Negroni.
Negroni : Campari, gin, vermouth rouge à parts égales. Un classique IBA, autour de 24 % vol. — un short drink qui se boit lentement.
Boulevardier : la version au whisky du Negroni, plus ronde.
Milano-Torino : Campari et vermouth rouge, sans allongeur. Deux ingrédients, la base historique de toute la famille.
Garibaldi : Campari et jus d’orange fraîchement pressé, mousseux. Le plus simple et le plus doux du lot.
Bicicletta et Cardinal complètent la série côté vin blanc. L’ensemble des fiches est classé sur le hub cocktails.
D’où vient le Campari Spritz ?
Contrairement à ce qu’on lit partout, le Campari Spritz n’est pas « un Aperol Spritz en plus rouge » : historiquement, c’est l’inverse. Le spritz naît en Vénétie au XIXe siècle, quand les militaires de l’empire d’Autriche allongent d’eau les vins locaux — « spritzen » veut dire asperger. L’amer n’arrive qu’ensuite, au début du XXe siècle, et les premiers amers utilisés à Venise sont le Select, créé en 1920, et le Campari, créé à Milan en 1860 par Gaspare Campari. L’Aperol, né à Padoue en 1919, ne devient le standard du spritz qu’à partir des années 1990, porté par une campagne commerciale de grande ampleur. Le spritz au Campari est donc la version la plus ancienne des deux, pas la déclinaison tardive. Les macérations et préparations maison sont dans le labo.
À boire aussi
Questions fréquentes
Quelle différence entre l'Aperol et le Campari ?
Le Campari titre 25 % vol. et l'Aperol 11 % vol., soit plus du double. Le Campari est construit sur une amertume franche de racines et d'écorces, avec peu de sucre perçu et une couleur rouge profond ; l'Aperol joue l'orange et la rhubarbe sur une base nettement plus sucrée, avec une couleur orange vif. Monté au même ratio 3-2-1, un Campari Spritz atteint environ 14 % vol. contre 8 à 9 % vol. pour un Aperol Spritz.
Quel alcool dans le Campari ?
Le Campari est un bitter (amer italien) à base d'alcool neutre, embouteillé à 25 % vol. en France. Ce n'est ni un vin, ni un vermouth : c'est une liqueur amère obtenue par infusion de plantes, d'écorces et de fruits dans de l'alcool, puis sucrée. Sur un Campari Spritz, ces 6 cl représentent l'essentiel de l'alcool du verre.
Quelle est la composition du Campari ?
La recette exacte est un secret industriel depuis 1860 et la marque ne l'a jamais publiée : on sait qu'il s'agit d'une infusion d'herbes, d'écorces et de fruits amers dans de l'alcool et de l'eau, sucrée et colorée en rouge. Toute liste d'ingrédients détaillée que tu croiseras en ligne est une reconstitution, pas une source officielle. Le profil, lui, est identifiable : amertume de racines, agrumes amers, longueur sèche.
Quel est le goût du Campari ?
Franchement amer, sur des notes d'écorce d'orange amère, de racines et d'herbes, avec une finale sèche et persistante. Le sucre est présent mais nettement moins perceptible que dans l'Aperol. C'est un goût qui demande une ou deux rencontres pour s'apprécier : si c'est ta première fois, monte ton spritz à 4 cl de Campari au lieu de 6.
Comment remplacer le Campari ?
Le remplacement le plus proche est le Select, l'amer vénitien historique, un peu moins amer. Viennent ensuite les autres bitters rouges italiens et, dans un autre registre, le Cynar (à l'artichaut, plus végétal). L'Aperol n'est pas un substitut : il est deux fois moins fort et beaucoup plus sucré, le verre obtenu n'a pas le même équilibre. En version sans alcool, le Sanbittèr est le plus crédible.
Comment remplacer le prosecco ?
Par un crémant brut (Loire, Bourgogne, Alsace) pour un spritz un peu plus vineux, ou par un cava brut, souvent moins cher à qualité égale. Ce qui compte est la mention brut : extra dry et dry sont plus sucrés et déséquilibrent le verre. Le champagne fonctionne techniquement mais ses arômes sont écrasés par 6 cl d'amer à 25 % vol.
Quelle eau dans le spritz ?
Une eau gazeuse neutre à bulles fines, 3 cl, versée en dernier le long de la paroi du verre. Les eaux très minéralisées au goût salé se remarquent immédiatement dans un mélange aussi court. La limonade n'a pas sa place ici : elle ajoute du sucre là où le Campari en apporte déjà.
Le Campari Spritz est-il plus fort qu'un Aperol Spritz ?
Oui, nettement. Au même ratio 3-2-1, un Campari Spritz atteint environ 13,8 % vol. dans le verre (9 cl de prosecco à 11 % + 6 cl de Campari à 25 % sur 18 cl), contre environ 8 à 9 % vol. pour un Aperol Spritz. L'amertume masque cette différence au goût, ce qui la rend d'autant plus utile à connaître.
Rédigé et vérifié par l'équipe du Barman Vous Déteste — mis à jour le 4 août 2026.