Prix cocktail : le vrai coût de ton verre, maison et en bar

Comment calculer le prix de revient d'un cocktail

Personne ne te montre jamais le calcul. Les sites qui affichent « coût : 2,17 € » ne disent pas d'où sort le chiffre, et les fiches d'écoles hôtelières sont enfermées dans des PDF de 2011. Voilà la méthode complète — trois divisions que tu peux refaire sur un coin de nappe.

De la bouteille au centilitre : la seule division à retenir

Une bouteille a un prix et une contenance. Tu divises l'un par l'autre, tu obtiens le prix du centilitre. Tu multiplies par la dose que tu verses, tu obtiens le coût de cet ingrédient dans le verre. Fin de l'histoire.

Exemple : un rhum blanc correct à 18 € les 70 cl → 18 ÷ 70 = 0,257 € le cl. Tu en verses 5 cl dans ton mojito → 5 × 0,257 = 1,29 € de rhum dans le verre. Tu viens de calculer 80 % du coût de ton cocktail.

Le mojito complet, ligne par ligne — c'est exactement ce que fait le calculateur ci-dessus :

Ingrédient	Bouteille	Prix / cl	Dose	Coût
Rhum blanc	18 € / 70 cl	0,257 €	5 cl	1,29 €
Sirop de sucre	4 € / 70 cl	0,057 €	2 cl	0,11 €
Jus de citron vert	3,50 € / 50 cl	0,070 €	2 cl	0,14 €
Eau gazeuse	0,80 € / 100 cl	0,008 €	6 cl	0,05 €
Total liquide	—	—	15 cl	1,59 €

Les ingrédients que tout le monde oublie

C'est là que les calculs amateurs se plantent. Le liquide n'est pas seul dans le verre :

• La glace. Un highball avale 200 à 250 g de glaçons. En sac du commerce, compte 0,04 à 0,08 € par verre. Faite maison, c'est quasi gratuit mais elle fond plus vite.
• La garniture. Menthe, zeste, tranche d'orange, olive : 0,15 à 0,50 € par verre selon ce que tu poses dessus. Une branche de menthe correcte coûte plus cher que le sirop.
• La perte au pressage. Un citron vert donne 25 à 30 ml de jus, pas 50. Si tu comptes ton citron au poids, tu sous-estimes ton coût d'un tiers.
• Le sucre. Ridicule à l'unité (0,03 €), mais il fausse les comparaisons si tu l'oublies sur les recettes sucrées.
• Ce que tu jettes. Le fond de bouteille de vermouth oublié trois mois au placard, le jus pressé la veille. Ça ne rentre pas dans le calcul du verre, mais dans celui de ton mois.

Pour convertir tes doses d'une unité à l'autre, le convertisseur cl / ml / oz fait la bascule ; et si tu n'es pas sûr de ce que tu verses, le guide des doses et du verre doseur règle le problème avant de parler d'argent.

La formule complète, en une ligne

Coût du verre = Σ (dose en cl × prix bouteille ÷ contenance en cl) + garnitures + glace

Sur le mojito : 1,59 € de liquide + 0,30 € de menthe et citron + 0,05 € de glace = 1,94 € le verre. C'est le chiffre que t'affiche le calculateur avec ses valeurs par défaut.

Note de méthode : les coûts publiés sur nos 25 fiches recettes sont des coûts matière liquide — les ingrédients seuls, sans forfait garniture ni glace. D'où le mojito à 1,50 € dans les fiches (prix bouteille moyens de nos relevés) et 1,94 € dans le calculateur avec les forfaits activés. Mets les deux champs « garnitures » et « glace » à 0 pour retrouver la base des fiches.

Le prix de revient de 25 cocktails classiques

Nos 25 fiches recettes portent chacune un coût matière calculé avec la méthode ci-dessus, sur des prix bouteille de grande surface relevés en France. Moyenne : 1,76 € le verre. Les moins chers tapent à 1,20 €, les plus chers à 2,50 €. Aucun ne dépasse 3 €.

La dernière colonne est de l'arithmétique, pas une accusation : c'est le rapport entre ton coût et un verre facturé 12 €, soit le milieu de la fourchette qu'on constate en bar à cocktails urbain (relevé terrain LBVD, août 2026 — voir le détail plus bas).

Cocktail	Coût du verre (maison)	Coefficient si le bar le vend 12 €
Blue lagoon	1,20 €	× 10,0
Daiquiri	1,20 €	× 10,0
Americano	1,30 €	× 9,2
Mojito	1,50 €	× 8,0
Sangria blanche	1,50 €	× 8,0
Tequila sunrise	1,50 €	× 8,0
Ti-punch	1,50 €	× 8,0
Bellini	1,60 €	× 7,5
Caipirinha	1,60 €	× 7,5
Hugo	1,60 €	× 7,5
Sex on the beach	1,60 €	× 7,5
Cosmopolitan	1,80 €	× 6,7
Espresso martini	1,80 €	× 6,7
Gin tonic	1,80 €	× 6,7
Limoncello spritz	1,80 €	× 6,7
Moscow mule	1,80 €	× 6,7
Pina colada	1,80 €	× 6,7
Whisky sour	1,80 €	× 6,7
Irish coffee	1,90 €	× 6,3
Negroni	2,00 €	× 6,0
Old fashioned	2,00 €	× 6,0
Margarita	2,20 €	× 5,5
Spritz	2,20 €	× 5,5
Mai tai	2,50 €	× 4,8
Pornstar martini	2,50 €	× 4,8

Comment lire ce tableau : le coût est celui des ingrédients pour un verre, garnitures et glace comprises dans le forfait de la fiche. Il ne comprend ni ton temps, ni ton matériel, ni l'électricité du congélateur. Les prix bouteille bougent : refais le calcul avec les tiens dans le calculateur en haut de page.

Prix d'un cocktail en bar : pourquoi tu payes 12 € un verre à 1,76 €

C'est la question que tout le monde se pose devant l'addition. La réponse honnête tient en deux parties : oui, la marge est énorme sur le liquide. Et non, le patron ne part pas aux Maldives avec.

Le coefficient multiplicateur, comment ça marche vraiment

Un bar ne fixe pas ses prix au feeling. Il applique un coefficient multiplicateur au coût matière : on multiplie le coût des ingrédients par un facteur pour obtenir le prix de vente. En cocktail, le coefficient usuel tourne autour de 5 à 8, contre 3 à 4 sur la bière pression et 3 sur le vin au verre.

Boisson	Coefficient usuel	Coût matière visé
Cocktail	× 5 à × 8	12 à 20 %
Spiritueux sec	× 4 à × 6	17 à 25 %
Bière pression	× 3 à × 4	25 à 33 %
Vin au verre	× 3	≈ 33 %

Le cocktail porte le coefficient le plus haut parce qu'il demande le plus de travail : préparation des sirops, découpe des fruits, technique au shaker, vaisselle. Tu ne payes pas 12 € un liquide à 1,76 €, tu payes 12 € une prestation dont le liquide représente moins d'un cinquième.

Ce que tu payes en plus du liquide

Sur un cocktail à 12 € TTC dans un bar urbain, la répartition ressemble à ça — ordres de grandeur du métier, pas comptabilité certifiée :

• 2 € de TVA — les boissons alcoolisées sont à 20 %, le bar encaisse 10 € HT sur tes 12 €.
• 1,76 € d'ingrédients — soit environ 18 % du HT, pile dans la cible du métier.
• 3 à 4 € de salaires chargés — le barman qui shake, celui qui prépare les sirops le matin, la plonge.
• 2 à 3 € de loyer et charges — au mètre carré, en centre-ville, aux horaires du soir.
• Le reste : licence, assurances, casse de verrerie, glace industrielle, produits d'entretien, terminal de paiement, et ce qu'il faut pour tenir un mois de janvier vide.

Marge nette d'un bar bien tenu : 5 à 15 % du chiffre d'affaires. Le coefficient × 7 sur le liquide, ce n'est pas × 7 sur le bénéfice.

Quand le prix est justifié, et quand tu te fais avoir

Justifié : sirops maison, jus pressés à la commande, glace claire taillée, spiritueux qui ne sont pas les premiers prix, un barman qui sait ce qu'il fait et un verre qui arrive froid. Là, les 12 € achètent quelque chose que tu ne referas pas chez toi sans matériel.

Douteux : mix industriel versé d'un bidon, jus de citron en bouteille jaune, glaçons percés qui fondent en trois minutes, spiritueux du bas de gamme noyé sous le sucre. Même prix, même coefficient, mais le coût matière du bar est tombé à 0,80 € et c'est toi qui payes la différence.

Le test qui ne trompe pas : demande de quoi est fait le sirop. Un bar qui le fait lui-même te répondra en trois secondes. Pour comparer ce que tu bois réellement, le calcul du degré d'alcool d'un cocktail est souvent plus parlant que le prix.

Source des fourchettes « prix en bar » : relevé LBVD d'août 2026 sur cartes de bars à cocktails en centre-ville français — 8 à 14 € le cocktail classique, médiane 12 €. Ce sont nos propres observations terrain, pas une statistique nationale. Les prix varient fortement entre Paris, une ville moyenne et un bar de plage.

Fiche technique cocktail : la version pro du calcul

En école hôtelière et en bar structuré, ce calcul porte un nom : la fiche technique. C'est le même raisonnement que le calculateur en haut de page, formalisé sur une feuille, avec deux chiffres en bas que ton chef de bar regardera avant tout le reste.

Ce que contient une fiche technique

• Dénomination — le nom exact du cocktail, et sa famille (sour, highball, stirred…).
• Verre et matériel — type de verre, shaker ou verre à mélange, méthode (build, shake, stir, throw).
• Ingrédients et doses — chaque ligne en cl, dans l'ordre de versement.
• Coût unitaire par ingrédient — prix bouteille ÷ contenance × dose. Exactement les colonnes du calculateur.
• Coût matière total — la somme, garnitures et glace comprises.
• Prix de vente HT et TTC — le PV appliqué sur la carte.
• Ratio de coût matière — coût ÷ PV HT, en pourcentage.

Coût matière et ratio : les deux chiffres que les écoles demandent

Le coût matière, tu sais maintenant le calculer. Le ratio, c'est lui divisé par le prix de vente hors taxes. Sur un cocktail vendu 12 € TTC : 12 ÷ 1,20 = 10 € HT. Avec 1,94 € de coût matière, le ratio est de 1,94 ÷ 10 = 19,4 %. Dans la cible.

Dans l'autre sens, si on te demande le prix de vente à partir d'un ratio cible : PV HT = coût matière ÷ ratio visé. À 18 % de cible sur un coût de 1,94 € → 1,94 ÷ 0,18 = 10,78 € HT, soit 12,93 € TTC, qu'on arrondira à 13 € sur la carte. C'est toute la « science » de la tarification d'un bar.

Ratio coût matière	Coefficient équivalent	Lecture
12 %	× 8,3 HT	Très rentable, ou ingrédients très bas de gamme
18 %	× 5,6 HT	La cible classique en cocktail
25 %	× 4 HT	Produits premium ou prix de vente serré
35 %	× 2,9 HT	Le bar perd de l'argent une fois les charges passées

Générer ta fiche technique depuis le calculateur

Le calculateur en haut de page produit littéralement le corps d'une fiche technique : une ligne par ingrédient, la dose, le prix au centilitre, le coût et son poids en pourcentage du verre. Renseigne tes bouteilles, imprime la page (Ctrl+P), tu as ton document. Il ne te reste qu'à ajouter le verre, la méthode et le prix de vente si tu es en exercice.

Pour la partie doses et matériel de la fiche, le guide du doseur donne les équivalences standard, et le convertisseur cl / ml / oz traduit les recettes américaines en onces.

Faire des cocktails moins chers sans les rater

L'objectif n'est pas de boire plus pour le même prix — c'est de mieux dépenser. Voilà les arbitrages qui font réellement baisser la note sans dégrader le verre.

• Fais ton sirop de sucre. 500 g de sucre + 500 ml d'eau ≈ 0,80 € le litre, contre 6 à 8 € le litre acheté. Sur un an, c'est le poste où l'écart est le plus violent.
• Presse tes citrons. Le jus frais coûte à peu près le même prix que le jus en bouteille, et c'est la seule variable qui change tout au goût. Ne descends jamais là-dessus.
• Monte en format sur ce que tu utilises souvent. Le litre de rhum blanc coûte 15 à 20 % moins cher au centilitre que la bouteille de 70 cl. Valable uniquement si tu la finis.
• Descends en gamme sur ce qui est noyé, jamais sur ce qui est nu. Un rhum d'entrée de gamme passe dans un mojito bien monté ; un gin premier prix ruine un dry martini où il n'y a rien pour le cacher.
• Les liqueurs de niche sont le vrai piège. Une bouteille à 25 € utilisée 2 cl trois fois par an, c'est 25 € de coût réel, pas 0,50 € le verre. Choisis des recettes qui partagent leurs bouteilles.

Pour recevoir, le raisonnement change complètement : on passe au format bocal et le coût par personne s'effondre. Le calculateur de punch donne les quantités exactes pour 10 à 100 invités.

Et un cocktail sans alcool, ça coûte combien ?

Moins cher, mais pas trois fois moins cher. Un mocktail sérieux tourne entre 0,80 € et 1,60 € le verre — l'écart avec sa version alcoolisée est plus faible qu'on ne l'imagine.

La raison est simple : quand tu retires les 5 cl de spiritueux, il faut remettre de la matière à la place. Jus frais, purées de fruits, sirops maison, thés infusés, verjus — ça a un coût, et ça demande du travail. Et si tu passes par un spiritueux sans alcool (20 à 30 € les 70 cl), tu retombes exactement au même prix au centilitre qu'un rhum blanc standard.

Version	Coût matière / verre	Ce qui change
Mojito classique	1,50 à 1,94 €	5 cl de rhum blanc
Virgin mojito	0,80 à 1,10 €	Rhum remplacé par eau gazeuse et menthe en plus
Mojito au rhum sans alcool	1,40 à 1,90 €	Spiritueux sans alcool à 20-30 € les 70 cl

Autrement dit : la version sans alcool te fait économiser 0,50 à 0,90 € par verre à la maison, et souvent 2 à 4 € en bar. Ce n'est pas rien, mais ce n'est pas non plus la bonne raison de la choisir.