Un sirop de sucre, c’est du sucre et de l’eau à parts égales en poids — le ratio 1:1, soit 100 g de sucre pour 10 cl d’eau, mélangés jusqu’à dissolution complète. Pour 50 cl de sirop, compte 307 g de sucre et 30,7 cl d’eau ; il se garde environ 1 mois au réfrigérateur (6 mois en version riche 2:1). Le calculateur ci-dessous fait le calcul dans les deux sens : du volume voulu aux ingrédients, ou du sucre qui te reste au sirop obtenu.
Choisissez votre ratio, puis partez du volume de sirop voulu ou du sucre qu’il vous reste dans le placard.
≈ 1 mois au réfrigérateur
Ratios exprimés en poids : 1 g d’eau = 1 ml d’eau. Durée de conservation indicative, en bouteille propre et fermée, au réfrigérateur.
Il n'y a pas un sirop de sucre, il y en a deux — et c'est la source de tous les malentendus. Le 1:1 (une part de sucre pour une part d'eau, en poids) est le sirop simple, celui des cocktails classiques. Le 2:1 (deux parts de sucre pour une part d'eau) est le sirop riche : deux fois plus concentré, donc deux fois moins de volume à doser dans le verre, et une conservation nettement plus longue.
| Ratio (en poids) | Texture | Pour quoi | Conservation |
|---|---|---|---|
| 1:1 — sirop simple | Fluide, presque comme de l'eau | Cocktails shakés, thé glacé, salade de fruits, punchage de génoise | ≈ 1 mois au frigo |
| 2:1 — sirop riche | Sirupeux, nappant | Service rapide, gros volumes, nappage, liqueurs maison | ≈ 6 mois au frigo |
| 1:0,7 — variante | Entre les deux (≈ 1,4:1) | Recettes traditionnelles de sirop de canne | Entre les deux |
Le calculateur gère le 1:1 et le 2:1, les deux seuls ratios qui servent vraiment derrière un bar. Si tu tiens à la variante 1:0,7 (1 kg de sucre pour 0,7 L d'eau), pars du 2:1 et allonge d'un filet d'eau : tu tombes dessus.
C'est le point que presque personne n'écrit noir sur blanc, et c'est pourtant celui qui fait rater le sirop. Un ratio de sirop s'exprime en poids, pas en volume. Pour l'eau, aucun problème : 100 g d'eau = 10 cl d'eau, c'est la même chose. Pour le sucre, non : entre les cristaux il y a de l'air, donc un verre de sucre en poudre pèse moins qu'un verre d'eau (ordre de grandeur : environ 850 g pour un litre de sucre en poudre).
Traduction concrète : si tu doses « un verre de sucre pour un verre d'eau », tu ne fais pas un 1:1, tu fais un sirop plus léger, plus liquide, qui se conserve moins bien et qui sucre moins. Pèse le sucre, mesure l'eau. C'est la seule façon d'obtenir deux fois de suite exactement le même sirop — et c'est exactement ce que le calculateur ci-dessus te sort : des grammes pour le sucre, des centilitres pour l'eau.
Autre chiffre que tout le monde oublie : 500 g de sucre + 50 cl d'eau ne donnent pas 1 litre de sirop, mais environ 81,5 cl. Le sucre dissous occupe beaucoup moins de place que sa masse ne le laisse croire. Sur un kilo de sucre et un litre d'eau, tu obtiens environ 1,63 L de sirop — pas 2 L.
C'est pour ça que le calculateur fonctionne dans les deux sens : tu peux partir du volume de sirop que tu veux (« il me faut 50 cl »), ou du sucre qui te reste dans le placard (« j'ai 500 g, ça me fait combien ? »). Les rendements sont estimés à partir de la densité du saccharose, 1,587 g/ml.
| Volume de sirop voulu | Sirop 1:1 | Sirop 2:1 |
|---|---|---|
| 25 cl | 153 g de sucre + 15,3 cl d'eau | 221 g de sucre + 11,1 cl d'eau |
| 50 cl | 307 g de sucre + 30,7 cl d'eau | 442 g de sucre + 22,1 cl d'eau |
| 1 litre | 613 g de sucre + 61,3 cl d'eau | 885 g de sucre + 44,2 cl d'eau |
Cinq minutes, une casserole, deux ingrédients. Voilà la version à chaud, celle qui marche à tous les coups et qui donne un sirop parfaitement limpide.
Sirop de sucre 1:1 — pour 50 cl de sirop
Vérification simple : ton sirop doit être totalement limpide, sans dépôt au fond ni voile trouble. S'il reste des cristaux, remets deux minutes sur feu doux avec une cuillère à soupe d'eau.
Tu peux très bien faire un sirop de sucre sans allumer le feu. Verse le sucre et l'eau dans un bocal ou une bouteille qui ferme, et secoue. Puis attends, secoue encore, attends. En 5 à 10 minutes de secouages espacés, le 1:1 est dissous. Deux avantages : aucune évaporation (ton ratio reste exact au gramme près) et un goût un peu plus neutre.
Le 2:1 à froid, c'est plus laborieux : il y a beaucoup plus de sucre à dissoudre. Utilise de l'eau tiède et arme-toi de patience, ou passe à la méthode à chaud.
« Sirop de sucre » et « sirop de sucre de canne », ce n'est pas la même chose — mais l'écart est plus petit qu'on ne le raconte. La recette et les proportions sont strictement identiques : seul le sucre change.
| Sucre utilisé | Couleur du sirop | Goût | Quand ça compte |
|---|---|---|---|
| Sucre blanc | Transparent | Neutre, purement sucrant | Cocktails clairs où l'on veut le fruit et rien d'autre |
| Sucre de canne blond | Ambré clair | Léger côté végétal, note de canne | Rhum, cachaça, tiki : le sirop parle la même langue que l'alcool |
| Cassonade / sucre roux | Ambré foncé | Caramel, mélasse, franchement présent | Vieux rhums, whisky, cocktails d'hiver |
Concrètement : sur un ti-punch ou une caipirinha, le sirop de canne se sent et sert le cocktail. Sur un daiquiri très citronné ou un espresso martini, la différence passe largement inaperçue — garde ton sucre blanc, tu ne rates rien. Pour un mojito, le sucre de canne est l'usage, mais le sirop simple fait le travail et évite les cristaux au fond du verre.
Maison ou acheté ? Fais le calcul une fois : un litre de sirop 1:1 consomme environ 613 g de sucre, soit à peine plus de la moitié d'un paquet d'un kilo, plus 61 cl d'eau du robinet. Compare avec le prix au litre d'une bouteille du commerce, en gardant en tête les cinq minutes de préparation. Le seul vrai avantage de la version achetée, c'est sa durée de conservation avant ouverture.
La question que personne ne traite : ta bouteille de sirop, elle couvre combien de verres ? Sur la base d'1,5 cl de sirop par cocktail (la dose la plus courante sur un shaké classique), voilà ce que ça donne.
| Bouteille de sirop | Nombre de cocktails | Sucre à prévoir (1:1) |
|---|---|---|
| 10 cl | 6 cocktails | 61 g |
| 25 cl | 16 cocktails | 153 g |
| 50 cl | 33 cocktails | 307 g |
| 75 cl | 50 cocktails | 460 g |
| 1 litre | 66 cocktails | 613 g |
Les doses réelles varient : 1 à 1,5 cl sur un whisky sour bien équilibré, jusqu'à 2 cl sur un daiquiri selon l'acidité du citron vert. Si tu passes en sirop 2:1, divise la dose par deux : 0,75 cl de sirop riche sucrent comme 1,5 cl de sirop simple.
Pour doser ces 1,5 cl sans jigger, tout est dans notre guide des doses et du verre doseur (indice : une cuillère à soupe fait 1,5 cl). Et pour jongler entre cl, ml et onces sur une recette américaine, le convertisseur cl / ml / oz fait ça en une seconde. Le sirop dilue et adoucit : il change le degré final de ton verre, que tu peux vérifier avec le calculateur de degré d'alcool.
Réponse courte : environ 1 mois pour un sirop 1:1, environ 6 mois pour un sirop 2:1, au réfrigérateur, dans une bouteille propre et fermée. Ce sont des durées indicatives, pas des dates de péremption.
L'explication que personne ne donne, et qui rend le reste logique : c'est le sucre qui conserve, pas le froid. Plus la concentration en sucre est élevée, moins il reste d'eau libre disponible pour les micro-organismes. Un sirop riche 2:1 est donc structurellement plus stable qu'un sirop simple 1:1 — ce n'est pas une question de recette magique, c'est une question de proportion. C'est aussi pour ça que les durées annoncées d'un site à l'autre se contredisent (deux semaines ici, six mois là) : les auteurs ne parlent tout simplement pas du même ratio.
Les trois règles qui changent tout : une bouteille lavée à l'eau très chaude et parfaitement sèche, un sirop refroidi avant d'être transvasé, et le frigo systématiquement. Étiquette avec la date, tu ne joueras pas aux devinettes trois semaines plus tard.
Comment savoir qu'il est mort : voile trouble, filaments, points blancs ou verts en surface, odeur aigre, bouchon qui pousse. Dans tous ces cas, on jette. Un sirop douteux ne se rattrape pas et ne se refait pas bouillir.
La moitié des gens qui cherchent « sirop de sucre » ne font pas de cocktails — ils punchent une génoise ou nappent une tarte. Le produit est le même, seul le ratio bouge. Voilà l'équivalence honnête, sans se déguiser en site de pâtisserie.
| Usage | Ratio conseillé | Le détail qui compte |
|---|---|---|
| Puncher une génoise | 1:1 | Applique tiède au pinceau, en deux passages, sans noyer le biscuit |
| Napper une tarte aux fruits | 2:1 | Plus épais, il tient à la surface au lieu de couler |
| Salade de fruits | 1:1 | Verse froid, avec un zeste de citron ou une gousse de vanille infusée |
| Liqueur ou rhum arrangé | 2:1 | Moins d'eau ajoutée à l'alcool, donc moins de dilution |
| Thé glacé, café glacé, limonade | 1:1 | Se mélange instantanément à froid, contrairement au sucre en poudre |
| Punch et grands volumes | 2:1 | Deux fois moins de volume à transporter et à stocker |
Pour les grosses quantités justement — un punch, un planteur, une sangria — les proportions se calculent d'un coup avec le calculateur de punch, sirop compris. Si ta base est plutôt vin blanc et fruits, vois notre sangria blanche.
Au Thermomix ou au robot chauffant : même logique, 3 minutes à 70 °C vitesse 2 suffisent à dissoudre un 1:1. Tu ne gagnes rien sur le résultat, juste sur le fait de ne pas surveiller la casserole.
Six pannes, six causes, six solutions. Elles couvrent l'écrasante majorité des sirops ratés.
| Le problème | Pourquoi | La correction |
|---|---|---|
| Sirop cristallisé | Sirop trop concentré, remué à chaud, ou cristaux restés sur les parois | Réchauffe à feu doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, sans remuer, jusqu'à redissolution complète |
| Sirop trop liquide | Dosage au volume au lieu du poids, neuf fois sur dix | Refais à la balance, ou ajoute du sucre à chaud jusqu'au ratio visé |
| Sirop trop épais | Trop d'évaporation : ça a bouilli | Ajoute de l'eau chaude petit à petit et remue hors du feu |
| Cristaux au fond de la bouteille | Le sucre n'était pas totalement dissous au moment du transvasement | Repasse le tout deux minutes sur feu doux, vérifie la limpidité avant d'embouteiller |
| Sirop trouble ou moisi | Bouteille mal lavée, humide, ou sirop laissé hors du frigo | On jette. Bouteille rincée à l'eau très chaude et séchée pour la fournée suivante |
| Cocktails trop sucrés d'un coup | Passage du 1:1 au 2:1 sans ajuster la dose | Divise la dose par deux : 0,75 cl de 2:1 pour 1,5 cl de 1:1 |
Derrière un bar, on ne fait pas de 1:1. On fait du 2:1, et pour trois raisons très terre à terre. D'abord le stockage : deux fois moins de bouteilles au frigo pour le même nombre de verres. Ensuite la dilution : chaque centilitre de sirop simple, c'est un demi-centilitre d'eau de plus dans le shaker, qui vient s'ajouter à la fonte des glaçons — un cocktail sucré au 2:1 reste plus net, plus tranchant. Enfin la durée de vie : un sirop riche encaisse un service chargé sans finir à la poubelle le lundi.
Le réflexe qui te sauvera le plus de fournées : ne jamais faire bouillir. On n'est pas en train de faire du caramel. Le sucre est dissous, c'est fini, on coupe. Le second réflexe, c'est la bouteille : lavée à l'eau brûlante, séchée, étiquetée à la date de fabrication. Le sirop ne rate presque jamais au moment de la cuisson — il rate au moment où on le range.
Dernier point : le sirop est le poste sucré le plus discret d'un cocktail, et souvent celui qu'on oublie au moment de compter. Si le sujet t'intéresse, le calculateur de calories le chiffre dans le détail. Et tu retrouves l'ensemble de nos calculateurs sur la page outils du barman, ou dans les recettes qui utilisent ce sirop tous les jours, comme l'old fashioned — le seul du lot où le sucre solide se défend encore face au sirop.
Chauffe l’eau à feu moyen, verse le sucre, remue jusqu’à ce qu’il ne reste plus un cristal, et coupe le feu sans jamais faire bouillir. Laisse refroidir, puis embouteille. Pour 50 cl de sirop simple : 307 g de sucre et 30,7 cl d’eau. Compte cinq minutes en tout.
Une part de sucre pour une part d’eau, en poids (ratio 1:1) : c’est le sirop simple, celui des cocktails. Pour un sirop riche, passe à deux parts de sucre pour une part d’eau (2:1). Attention : ces ratios s’expriment en poids, pas en volume — pèse le sucre, mesure l’eau.
Bouteille lavée à l’eau très chaude et parfaitement sèche, sirop complètement refroidi avant le transvasement, bouchon fermé, et au réfrigérateur. Étiquette la bouteille avec la date de fabrication : c’est le geste qui évite toutes les devinettes.
Environ 1 mois pour un 1:1 et environ 6 mois pour un 2:1, au frigo, en bouteille propre et fermée. Ce sont des durées indicatives. Plus le sirop est concentré en sucre, plus il se conserve — c’est le sucre qui protège, pas le froid.
Remets-le sur feu doux avec une à deux cuillères à soupe d’eau et laisse fondre sans remuer, jusqu’à ce que le liquide redevienne parfaitement limpide. Puis laisse refroidir sans y toucher : c’est l’agitation à chaud qui relance la cristallisation.
Ajoute du sucre à chaud jusqu’à atteindre le ratio 2:1 plutôt que de laisser réduire : réduire évapore l’eau de façon incontrôlée et t’expose à la cristallisation. Un sirop 2:1 est nettement plus nappant qu’un 1:1, sans aucune cuisson prolongée.
Quand le liquide est totalement limpide, sans un grain au fond ni voile trouble. Il n’y a pas de température à atteindre ni de point d’ébullition à guetter : la seule chose qui compte, c’est que tout le sucre soit dissous.
Dans un cocktail shaké, du miel ou du sirop d’agave détendus avec un peu d’eau chaude font l’affaire, en sachant qu’ils apportent leur propre goût. Le sucre en poudre, lui, ne se dissout pas à froid : réserve-le aux préparations pilées comme la caipirinha.
Uniquement le sucre de départ : les proportions et la méthode sont identiques. Le sucre de canne donne un sirop ambré, avec une note végétale qui se marie au rhum et à la cachaça ; le sucre blanc donne un sirop transparent et neutre, idéal quand on veut que seul le fruit parle.
Mets le sucre et l’eau dans une bouteille ou un bocal qui ferme, et secoue par intervalles. En 5 à 10 minutes, un 1:1 est totalement dissous, sans casserole et sans évaporation. Pour un 2:1, utilise de l’eau tiède : il y a deux fois plus de sucre à faire passer en solution.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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Rédigé et vérifié par l'équipe Le Barman Vous Déteste — mis à jour le 4 août 2026. Rendements calculés à partir de la densité du saccharose (1,587 g/ml) ; durées de conservation indicatives, en bouteille propre et fermée au réfrigérateur.